نسترن ولی اردبیلی - دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی و زراعی، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامیواحد علوم و تحقیقات تهران، ایران.
راهله ابراهیمی - استادیار گروه علوم باغبانی و زراعی، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقاتتهران، ایران.
محمد علی عسگری سرچشمه - دانشیار گروه علوم باغبانی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، ایران
احمد خلیقی - استاد گروه علوم باغبانی و زراعی، دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران،ایران.

به منظور بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر برخی ویژگی های کمی و کیفی شوید، آزمایشی به صورت طرح کاملا تصادفی با شش تیمار (خشک کردن در سایه، آفتاب، صفحات مطبق و آون با دماهای ۴۵،۵۵ و ۶۵ درجه سانتیگراد) در سه تکرار و سه مشاهده انجام شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد اثر روش های مختلف خشک کردن بر درصد خاکستر،مدت زمان خشک شدن، میزان برخی عناصر معدنی، ترکیبات فنلی، ظرفیت آنتی اکسیدانی و بار میکروبی در دو محیط کشت PCA,PDA معنی دار بود. بیشترین مدت زمان خشک کردن در روش صفحات مطبق با ۷۱ ساعت مشاهده شد. روش خشک کردن در سایه بالاترین میزان منیزیم و آهن و روش آون در دمای ۴۵ درجه سانتیگراد، بیشترین مقدار پتاسیمرا به خود اختصاص دادند. براساس نتایج، بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی در روش خشک کردن با آون در دمای ۴۵ درجه سانتیگراد به دست آمد. نتایج کلونی های تشکیل شده بر روی محیط PCA,PDA نشان داد که بیشترین میزان کلونی در تیمار خشک کردن در سایه مشاهده شد.

شوید، آون، محیط PDA، آنتی اکسیدان، سایه، محیط PCA