سجاد جعفرزاده - گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
محسن آزادبخت - گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
فریال وارسته - گروه علوم باغبانی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
محمد واحدی ترشیزی - گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

امروزه، کیفیت میوه ها و یا محصولات فراوری شده توسط مجموعه ای از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی تعریف می شود. در این تحقیق، با توجه به حساسیت میوه خرمالو به فشار، به بررسی پارامترهای موثر بر تغییرات رنگی میوه پرداخته شده است. بر روی نمونه ها سه پوشش مختلف شامل پوترسین با غلظت ۱ میلی مولار، پوترسین با غلظت ۲ میلی مولار و آب مقطر بر روی آن ها قرار گرفت. سپس نمونه ها تحت نیروی بارگذاری ۱۵۰ و ۲۵۰ نیوتن قرار گرفته و در ظروف فومی با فیلم پلی اولفین، پلی اتیلن ترفتالات و جعبه معمولی بسته بندی شدند. نمونه ها به مدت ۲۵ روز در سردخانه انبار شدند. پس از اتمام دوره انبارمانی، خواص کیفی نمونه ها شامل مقادیر L*، a*، b*، شاخص قهوه ای شدن، شاخص کروما، شاخص هیو و شاخص تغییرات رنگ کل اندازه گیری شد. با توجه به نتایج به دست آمده برای مقدار L*، b*، شاخص کروما، شاخص هیو و تغییرات رنگ استفاده از پوشش ۱ میلی مولار پلی آمین تاثیر معنی داری داشته است و سبب تغییرات کمتر نسبت به پوشش های دیگر شده است. بسته بندی ظرف فومی با فیلم پلی اولفین نیز بهتر بسته بندی بوده است. کمترین درصد کاهش برای مقادیر L*، a*، *b، شاخص کروما و شاخص Hue در پلی آمین ۱ میلی مولار به ترتیب با مقادیر ۲۶/۸%، ۴۳/۲۶-، ۳۵/۱۲، ۳۱/۱% و ۹۹۵/۱۲۰% به دست آمد. بیشترین مقدار در حالت بدون پوشش با مقادیر ۴۹/۱۸%، ۳۲/۷۳%، ۸۴/۱۹%، ۹۵/۱۵%، ۳۶/۱۵۲% به دست آمد. در نهایت تیمار پوشش پلی آمین تاثیر مثبتی در جلوگیری از درصد کاهش پارامترهای رنگی نمونه ها دارد. بهترین تیمار پوشش پلی آمین با غلظت ۱ میلی مولار بود.

خرمالو, تغییرات رنگ, پوشش دهی, بسته بندی, بارگذاری