محسن کاظمی - عضو هیات علمی مجتمع آموزش عالی تربت جام
رضا توحیدی - عضو هیات علمی مجتمع آموزش عالی تربت جام

امروزه خوراک (شامل علوفه و کنسانتره) و اجزای آن، مهم ترین فاکتور تاثیرگذار بر ترکیب و کیفیت شیر دام های نشخوارکننده می باشد.شیر و فرآورده های شیری، دارای اسیدهای چرب مفیدی برای تغذیه در انسان بوده، به طوری که غلظت این اسیدهای چرب اصولابستگی به جیره و ترکیبات آن دارد. غلظت اسیدهای چرب شیر را میتوان از طریق بکارگیری برخی استراتژی های تغذیه ای خاص درراستای ارتقای سلامت مصرف کننده، تغییر داده و در نهایت بهبود بخشید. گنجاندن موادی همچون دانه ها یا روغن های گیاهی،ریزجلبک ها، افزودنی های فیتوژنیک خوراکی در جیره دام و نیز تغذیه برخی علوفه ایی که می توانند محتوای اسیدهای چرب مفید شیر (اسیدهای چرب امگا- ۳، آلفالینولنیک اسید، اسید لینولئیک مزدوج CLA و عموما اسیدهای چرب غیراشباع در شیر و یا فرآورده های شیری) را بهبود بخشند، یک استراتژی فراروی متخصصین تغذیه دام و دامداران محسوب می گردد. از اینرو غنی سازی شیر با اسیدهای چرب مطلوب می تواند شیر را به یک ترکیب با عوامل ضد-سرطانی CLA و پلی فنول ها برای سلامت انسان ها تبدیل کند. در این مقاله سعی شده است که استراتژی های مربوط به غنی سازی شیر دامهای نشخوارکننده در راستای سلامت مصرف کننده مورد بررسیقرار بگیرد

دام نشخوارکننده، شیر، اسید چرب، سلامتی انسان، مفید