علیرضا یوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مهدی مرادی - دانشجوی دکتری
وحید اسدی مبارکی - دانشجوی کارشناسی ارشد
سیدمهدی نصیری - استادیار دانشگاه شیراز

هدف از این تحقیق تعیین مدل ریاضی مناسب برای تخمین محتوای رطوبتی خربزه درختی در طی خشک کردن با یک خشک کن آزمایشگاهی از نوع کابینی است. فرایند خشک کردن در سه سطح دمایی 40 50 و 60 درجه سلسیوس صورت پذیرفت. سرعت هوای خشک کن 0/9متر بر ثانیه و درصد رطوبت مطلق آن در ابتدای فرایند 0/6% بود. ابتدا اثر دما بر تغییرات محتوای رطوبتی بررسی شد و سپس برای مدل کردن نمودار حاصل از تغییرات نسبت رطوبتیMR) در برابر زمان خشک شدن در هر دما هشت مدل ریاضی استاندارد استفاده شد. برای مشخص کردن بهترین مدل ریاضی جهت مدل سازی از مقایسه فاکتور های آماریRMSEوχ2 وR2 استفاده شد. در میان مدل های ریاضی مدلTwo term در هر سه دما به عنوان بهترین مدل معرفی شد.

خربزه درختی، خشک کردن ، محتوای رطوبتی، مدل ریاضی