سمیرا اصل نژاد - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، تحقیق و توسعه، گروه صنعتی نجاتی (آناتا)
سعید تهموزی دیدهبان - دکتری علوم و صنایع غذایی، معاونتکنترل کیفی، گروه صنعتی نجاتی (آناتا)
سید رضا دیبائی میلانی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، مسئول کنترل کیفی، گروه صنعتی نجاتی (آناتا)

شیر و محصولات لبنی یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی روزانه می باشند. علیرغم مزایای مصرف شیر، آلودگی های این محصولات در نتیجه فعالیت های کشاورزی، آلاینده ها و پساب های صنعتی رو به افزایش است. فلزات سنگین می توانند از طریق مواد غذایی وارد بدن شوند و در صورت تداوم آلودگی در بدن تجمع نموده و باعث بروز مسمومیت های حاد یا مزمن در انسان گردند. با توجه به نقش فلزات سنگین در به مخاطره انداختن سلامت انسان و کیفیت محصول تولیدی، هدف از این مقاله بررسی آلودگی شیر و فرآورده های آن به برخی از فلزات سنگین به ویژه سرب و کادمیوم می باشد.

شیر، فلزات سنگین، سرب، کادمیوم