مارال روحانی اردشیری - کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر
بهرام شهره - دکتری تخصصی فیزیولوژی دامپزشکی از دانشگاه تهران

ما در این مقاله به بررسی پروبیوتیک های کپسوله شده در ماترکس های غذایی پرداخته ایم. ایجاد پوشش ریز به صورت گردآوری محتویات غذا، آنزیم ها، روغن ها، سلول های باکتریایی و سایر نیوتراسیوتیکال ها در کپسول های کوچک تعریف می شود که می تواند محتویات آنرا در سرعت های کنترل شده تحت شرایط خاص آزاد کرده و از محتویات آنها در برابر کاهش کیفیت در برابر عوامل مضر در محیط آنها حفاظت نماید. هدف از ایجاد پوشش ریز باکتری های پروبیوتیک، تثبیث و حفظ دوام پذیری در طی ذخیره سازی به منظور حفاظت در مقابل محیط خشن معده ای-روده ای و آزادسازی کنترل شده در داخل روده بزرگ است. در بین شیوه های مرسوم زیرکپسوله کردن، روش های پرکاربرد برای باکتری های پروبیوتیک، خشک کردن افشانه ای، فرم دهی، روکش دار کردن افشانه ای و توده ای کردن می باشند.

پروبیوتیک، ماتریکس غذایی، ریز باکتری