فاطمه پریز - دانشجوی دکتری عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
رامین خرمی - دانشجوی Phd بهداشت و مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
غزال نعمتی - دکتری عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
افشین آخوندزاده - استاد گروه بهداشت و مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران

ماهی شور و دودی هنوز در نواحی شمالی ایران و نیز سایر نقاط ک شور، در شرایط محیطی نامنا سب که احتمال آلودگی و رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز را افزایش میدهد، نگهداری میشود. با توجه به شرایط نگهداری نامناسب محصولات شور و دودی، در این مطالعه سعی شد تا رفتار لیستریامونوسیتوژنز در روند تولید و نگهداری در شرایط یخچالی در ماهی شور فرآوریشده با آویشن شیرازی، مورد بررسی قرار گیرد. بر اساس نتایج به دست آمده از این مطالعه، آویشن شیرازی به تنهایی نمیتواند اثر مهاری بر رشد لیستریامونوسیتوژنز داشته باشد و باید به همراه سایر نگه دارندهها که اثر سینرژیستی با آن دارند، مورد استفاده قرار بگیرد.

ماهی شور و دودی، لیستریامونوسیتوژنز، آویشن شیرازی