مهتاب میرزاباقریان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
مهدی عموحیدری - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

نوشیدنی ها ی تخمیری سنت دیرینه ای دارند و به دلیل ویژگی های حسی و تقویت کننده سلامتی خود شناخته شده اند. با توجه به ویژگی های حسی جذاب و با توجه به افزایش آگاهی مصرف کننده از اهمیت سلامتی تغذیه، بازار نوشیدنی های کاربردی، طبیعی و غیر الکلی به طور پیوسته در سراسر جهان در حال افزایش است. این مقاله به تشریح دستاوردهای کنونی و توسعه فناوری بکار گرفته شده برای بهبود وضعیت کیفی و تغذیه ای نوشیدنی های غلات تخمیر شده غیر الکلی می پردازد . علاوه بر این، جنبه های کلیدی در مورد تکنیک های تول ید، روش های تخمیر، و تغذیه ارزش نوشیدنی های مبتنی بر غلات ها همراه با مزایای سلامتی بالقوه و روند مصرف فعلی آنها برجسته شده است.

نوشیدنی غلات، تخمیر، خواص عملکردی، اثرات سلامتی بخش