مهشاد ترابی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
فرزانه عبدالملکی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی- دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین

این مطالعه با هدف بررسی فعالیت پروبیوتیکی دو گونه لاکتوباسیلوس (لاکتوباسیلوس کازئی و پلانتاروم) در شرایط آزمایشگاهی انجام شد. فعالیت باکتری ها براساس مقاومت به اسید، نمک های صفراوی، شیر معده (پیسین و تریپسن ) انجام شد. همچنین فعالیت همولتیک (تخریب گلبول قرمز)، هیدرولیزال آرژنین باکتری ها بررسی شد. سپس به منظور بررسی زنده مانی ۰/۵ گرم از هر باکتری به شیر تلقیح و پس از تخمیر، طی ۲۱ روز جمعیت باکتریایی ارزیابی شد. بطور کلی نتایج بیانگر پتانسیل بالای این گونه ها به عنوان باکتری پروبیوتیک و حفظ جمعیت باکتریایی بالاتر از حد مجاز را نشان داد.

پروببیوتیک، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس کازئی