معصومه اتحادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی ،مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران اصفها ن
مونا ارجنانی - کارشناسی علوم صنایع غذایی ، مدیر کنترل کیفیت شرکت سالم پودران اصفهان
ویکتوریا مسعودی - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غدایی .دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

معالعه و تحقیقات در زمین ه مواد مغذی موجود در پروتئین آب پنیر،کاربرد آن را در تولید محصولات غذایی جدید ممتاز نموده است.این پروتئین که از فیلتر کردن آب پنیر بدست می آی د، شامل مجمو عه ای از ریز مغذیها مث ل اسیدهای آمینه ضروری ، پپتیدهای فعال زیستی، آنتی اکسیدان ها ، تقویت کننده های سیستم ایمنی و در نتیجه باعث مهار رادیکال های آزاد، ضد التهاب، ضد تومور، تحریک کننده ایمنی، کاهش فشار خون،هموستاز روده، ضد چاقی، ضد دیابت، بیوسنتز عضلات محاف ط استخوان و نقش محافظت پرتویی از جمله فواید پروتئین آب پنیر است .فواید چشمگیر ومتعدد پروتئیین آب پنیر در کنترل مشکلات متابولیویک به اثباترسیده است. این مقاله بررسی جنبه های بیولوژیکی مهم پروتئین پودر آب پنیر و مشتقات آن را ارائه می دهد .

پروتئی ن آب پنیر، آنتی اکسیدان طبیعی، فواید پروتئین آ ب پنیر، تقویت سیستم ایمنی