آسیه حسن زاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
شیدا شاه حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک

امروزه رنگ به عنوان یک فاکتور اساسی در محصولات تجاری مطرح است و یکی از ترکیبات موثر در ظاهر و جذابیت مواد غذایی به شمار می رود. رنگ های خوراکی به دو صورت طبیعی و مصنوعی در دسترس می باشند. از دیگر اهداف کاربرد رنگ در مواد غذایی می توان به مواردی چون تحریک اشتهای مصرف کنندگان و ترغیب آنها به خرید و همچنین جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فراوری غذا، اشاره نمود. اگرچه گاهی از رنگ ها در نامحسوس جلوه دادن برخی عیوب و تقلب در فرآوری غذایی نیز ا ستفاده می شود. علی رغم اینکه رنگ یکی از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می دهد، در عین حال مصرف برخی افزودنی های رنگی می توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی و یا حتی اثرات سرطان زایی را به همراه داشته باشند. هدف از این تحقیق فراهم آوردن رویکردی علمی در حوزه کاربرد افزودنی های رنگی در صنعت غذا، پایداری، محدودیت ها و چشم انداز آینده آن می باشد.

رنگ ها، خوراکی، طبیعی، مصنوعی، صنعو غذا