مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
زهرا پیران - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین

پکتینازها از مهمترین آنزیم های مورد استفاده در صنعت هستند. این آنزیم ها به عنوان یک گروه از آنزیم ها، پکتین را به مولکول های ساده تر نظیر اسیدگالاکتورونیک تجزیه می کنند و به طور گسترده توسط بسیاری از میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها و قارچ ها تولید می شوند. در این میان قارچ آسپرژیلوس ناجیر به عنوان سویه برتر بیشترین تولید آنزیم را به خود اختصاص داده است. اصلی ترین کاربرد صنعتی پکتینازها، استخراج و شفاف سازی آب میوه و سبزیجات می باشد. امروزه ضایعات فراوان صنایع کشاورزی و فرآوری میوه شامل تفاله چغندرقند، سیب و مرکبات به عنوان منابع غنی از پکتین برای القاء تولید پکتیناز توسط بسیاری از میکروارگانیسم ها بکار برده می شوند. در این تحقیق، به بررسی مروری تولید بیوتکنولوژیکی پکتیناز و کاربرد آن پرداخته شده است.

تولید، بیوتکنولوژی، پکتیناز، کاربردهای صنعتی