فتانه هاشم پور بلترک - مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت درمان، آموزش پزشکی تهران، ایران
بهروز جنت - مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت درمان، آموزش پزشکی تهران، ایران
منوچهر دادگرنژاد - مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت درمان، آموزش پزشکی تهران، ایران

با افزایش آگاهی مصرف کنندگان در خصوص محصولات سلامت محور و غذاهای فراسودمند، محققان نیز درصدد تولید محصولاتی با خواص سلامت بخش برای جوامع انسانی می باشند. در این راستا با بهره بردن ازدانش روز و در نظر گرفتن استفاده از روشهای نوین و مواد اولیه بهینه شده، تولید این محصولات یکی از علایق دانشمندان در زمینه مواد غذایی شمرده می شود. یکی از مهم ترین درشت مغذی های در حفظ سلامت موجودات زنده، پروتئین می باشد. کمبود پروتئین منجر به بسیاری از مشکلات مانند عدم رشد مناسب، ضعف ماهیچه ها و سیستم ایمنی می شود. از طرفی، مصرف مقدار مناسب و همچنین نوع با کیفیت پروتئین در رژیم غذاییورزشکاران، اهمیت بیشتری دارد. دو منبع گیاهی و حیوانی، از منابع رایج دریافت پروتئین به شمار می روند امابه دلایل متعدد از جمله اشغال فضای زیاد، مصرف زیاد آب، تولید گاز گلخانه ای، صرف زمان زیاد و استفادهزیاد از آنتی بیوتیک ها و آفت کش ها، میزان تولید آن باید تحت کنترل قرار بگیرد. پروتئین تک یاخته سلولهایخشک شده باکتری، جلبک، مخمر و قارچ بوده و به دلیل محتوای پروتئینی زیاد می توانند به عنوان مکملهای غذایی برای انسان و حیوان استفاده شوند. با توجه به رشد روز افزون جمعیت، استفاده و توسعه تولید محصولاتحاوی پروتئین تک یاخته، تا حد زیادی می تواند مشکلات مربوط به قحطی و فقر پروتئین جهانی را مرتفعنماید.

پروتئین تک یاخته، ورزشکاران، مکمل تغذیه ای، مایکوپروتئین