زهرا خسروابادی - دانشگاه ازاد دامغان
لیلا نوری - استادیار علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان

زمینه مطالعاتی: پلی فنل ها با خواص آنتی اکسیدانی مسئول خصوصیات سلامت بخش و ضدمیکروبی زیره هستند. روش کار: در این مطالعه خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی نانو کامپوزیتهای نقره (Ag)، کیتوزان (Ch) حاوی عصاره زیره سبز (E) مورد بررسی قرار گرفت. در ابتدا عصاره زیره سبز با روش های استخراج عصاره فراصوت و ماسراسیون و حلال آب/اتانول استخراج شد. عصاره حاصل تحت آزمون های تعیین فنول کل، توکوفرول قرار گرفت. در ادامه فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان/نقره (۱۵/۰مول/لیتر) با سه غلظت ۲/۰، ۴/۰ و ۱ درصد عصاره زیره سبز تهیه و تحت آزمون های فیزیکوشیمیایی (اندازهگیری ضخامت، نرخ عبور بخار آب، حلالیت فیلم، مقاومت کششی، میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و افزایش طول فیلم در لحظه پاره شدن) و میکروبی (قطر عدم هاله رشد) قرار گرفت. نتایج: نتایج نشان داد که عصاره زیره سبز استخراج شده به روش ماسراسیون دارای ترکیبات فنولی (۱۸/۷۴ میلی گرم گالیک اسید/گرم وزن خشک) و توکوفرولی (۰۵/۲۴ میلی گرم آلفاتوکوفرول/گرم وزن خشک) بالایی میباشد. نتایج آزمایشات حاکی از آن بود با افزایش عصاره زیره سبز تا یک درصد ضخامت فیلم (۰۹۳/۰ میلیمتر)، نرخ عبور بخار آب (g/s.m۲ ۸۱/۳، حلالیت فیلم (۴۵/۲۶ %) و افزایش طول فیلم در لحظه پاره شدن (۲۱/۳۰ %) افزایش معنی داری را نشان داد (p <۰.۰۵)، ولی مقاومت کششی فیلم (۱۰/۱۶ مگاپاسکال) با افزایش غلظت کاهش یافت. نتایج حاصل از آزمون میکروبی نشان داد که با افزایش غلظت عصاره زیره سبز تا یک درصد، خاصیت ضدمیکروبی فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان/نقره افزایش یافت، نتایج میکروبی نشان داد فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان/نقره حاوی عصاره زیره سبز به ترتیب دارای خاصیت ضدمیکروبی علیه استافیلوکوکوس آورئوس> آسپرژیلوس نایجر> کاندیدا آلبیکانس> اشرشیا کلی بوده است. نتیجه گیری نهایی: بطور کلی این مطالعه نشان داد فیلم تهیه شده ویژگی کیفی مناسبی را جهت بست بندی مواد غذایی دارد.

آنتیاکسیدان, پوشش خوراکی, زیره سبز, نانوکامپوزیت کیتوزان/نقره