صابر امیری - دانشجوی دکتری تخصصی بیوتکنولوژی مواد غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
رضا رضائی مکرم - هیئت علمی دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی - دانشگاه تبریز
محمود رضازاد باری - معاون پشتیبانی و منابع انسانی دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده - دانشگاه ارومیه

اسید لاکتیک (۲- هیدروکسی پروپونیک اسید) یک اسید آلی مهم با کاربردهای گسترده در صنایع غذایی، داروسازی، مواد شوینده و کشاورزی است. بدین منظور اثر مواد مغذی و فاکتورهای محیطی مهم در تولید اسید لاکتیک با استفاده از محصول جانبی حاصل از کارخانجات لبنی (آب پنیر و پرمیات شیر) به عنوان محیط کشت توسط کشت های خالص لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵ و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB۱۲ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل آماری داده ها نشان دهنده اثر معنی دار pH اولیه، دمای گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و نوع باکتری بر تولید اسید لاکتیک بود (۰۵/۰p <). زمان گرمخانه گذاری، نوع باکتری پروبیوتیک و غلظت عصاره مخمر اثر معنی دار بر تراکم سلولی داشت (۰۵/۰p <). همچنین اثر pH اولیه، دما و زمان گرمخانه گذاری، غلظت عصاره مخمر، نوع محیط کشت و باکتری پروبیوتیک بر pH معنی دار بود (۰۵/۰p <). نتایج این مطالعه نشان داد که پرمیات شیر و آب پنیر به علت محتوای بالای لاکتوز می تواند محیط کشت مناسبی برای تولید اسید لاکتیک باشد ولی بررسی هزینه های کاربرد مکمل های غذایی بویژه منبع نیتروژن ضروری است.

اسید لاکتیک, آب پنیر, پرمیات شیر, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵, بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB۱۲