سیده الهام ساداتی گل افشانی - دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سید مهدی جعفری - دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی کاشانی نژاد - دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شهرام بیرقی طوسی - پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

استفاده از پیش تیمار پوشش دهی قبل از فرایند اسمز می تواند با کاهش جذب مواد جامد، عملکرد فرایند را بهبود بخشد. دراین مطالعه تاثیر پیش تیمار پوشش دهی- اسمز بر سرعت خشک شدن و ظرفیت بازجذب آب، سیب مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، قطعات مکعبی سیب با ابعاد ۱ سانتی­متر ابتدا با کربوکسی­متیل­سلولز  و کاراگینان پوشش داده شده و سپس، به مدت ۱۵۰ دقیقه درون محلول های ساکارز قرار گرفتند. در ادامه، در آون ˚C۷۰ تا رسیدن به رطوبت ۲۰% خشک شدند. نتایج نشان داد که بیشترین شاخص کارایی فرایند در نمونه یک لایه پوشش داده شده با کاراگینان ۱% و اسمز شده در ساکارز ۶۰ % و نمونه یک و دو لایه پوشش داده شده با کربوکسی متیل سلولز ۵/۰% و اسمز شده در ساکارز ۴۵ % به دست آمد. بررسی­ها در طی خشک­کردن تکمیلی نشان داد که وجود پوشش در طی فرایند خشک­کردن تکمیلی، یک مانع قوی را در برابر خروج آب ایجاد کرده و سرعت خشک­شدن را کاهش می دهد.  با توجه به هدف این طرح، نتایج نشان داد که استفاده از فرایند پوشش دهی تنها در مرحله اسمز، کارآمد بوده و در خشک کردن تکمیلی، کارایی خاصی ندارد.

پوشش دهی, خشک کردن تکمیلی, سیب زرد لبنانی, ظرفیت بازجذب آب, فرایند اسمز