تغییرات برخی ویژگی های کیفی میوه زردآلوی بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده
عنوان مقاله: تغییرات برخی ویژگی های کیفی میوه زردآلوی بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده
شناسه ملی مقاله: JR_ERAMS-21-74_010
منتشر شده در در سال 1399
شناسه ملی مقاله: JR_ERAMS-21-74_010
منتشر شده در در سال 1399
مشخصات نویسندگان مقاله:
علی متولی - استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
ابراهیم شهبازی - کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
سید جعفر هاشمی - دانشیار دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا طباطبایی کلور - دانشیار دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
خلاصه مقاله:
علی متولی - استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
ابراهیم شهبازی - کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
سید جعفر هاشمی - دانشیار دانشکده مهندسی زراعی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا طباطبایی کلور - دانشیار دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
یکی از دغدغه های مهم در فرآیندهای پس از برداشت، حفظ کیفیت میوه ها و افزایش دوره ماندگاری آنهاست. از روش های مهم به منظور افزایش دوره ماندگاری میوه ها، یکی استفاده از روش بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده است. در پژوهش حاضر، روند تغییرات برخی ویژگی های کیفی (رنگ، pH، TSS و سفتی بافت) میوه زردآلو با استفاده از روش بسته بندی اتمسفر اصلاح شده در سه دمای نگهداری (دمای محیط، ۴ و ۸ درجه سلسیوس)، سه ترکیب گازی مختلف(ترکیب اول CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸%، ترکیب دوم CO۲=۱۵%، O۲=۱۰%، N۲=۷۵% ، ترکیب سوم CO۲=۱۵%، O۲=۱۰%، N۲=۷۵%) و دو ضخامت بسته های پلی اتیلن (۳۰ و ۵۰ میکرومتر) بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان داد که روند شیب تغییرات رنگ، TSS و pH در تمامی تیمارها صعودی و شیب تغییرات سفتی بافت نزولی است. بیشترین تغییرات کلی رنگ، TSS و pH و سفتی بافت نسبت به میوه تازه به ترتیب به میزان ۲۶/۷۲، (درصد بریکس) ۷/۶، ۳/۱۷ و (N/cm۲) ۱۸/۰۴مربوط به تیمار دمای نگهداری محیط (۲۲ درجه سلسیوس)، ترکیب گازی CO۲=۱۰%، O۲=۱۵%، N۲=۷۵% و ضخامت بسته ۳۰ میکرومتر بود. همچنین کمترین تغییرات کلی رنگ، TSS و pH و سفتی بافت به ترتیب به میزان ۱۴/۱۶، (درصد بریکس) ۲/۰، ۱/۱۱ و (N/cm۲) ۱۳/۴۹ مربوط به تیمار دمای نگهداری ۴ درجه سلسیوس، ترکیب گازی CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸%، و ضخامت بسته ۵۰ میکرومتر بود. بهترین تیمار در دمای نگهداری ۴ درجه سلسیوس، ترکیب گازی CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸% و ضخامت بسته ۵۰ میکرومتر بود.
کلمات کلیدی: رنگ, سفتی بافت, بریکس, ترکیب گازی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1572854/