مهسا صالحی - دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی ،دانشکده دامپزشکی ،واحد شهرکرد ،دانشگاه آزاد اسلامی ،شهرکرد،ایران
امیر شاکریان - استاد مرکز تحقیقات تغذیه و محصولات ارگانیک ،واحد شهرکرد ،دانشگاه آزاد اسلامی ،شهرکرد ،ایران

یکی از نگرانی های اصلی و مهم سازمان غذا و دارو و سازمان بهداشت جهانی مربوط به بیماری های ناشی از مواد غذایی می باشد.موادغذایی از منابع مهم ایجاد آلودگی توسط انواع عوامل بیولوژیکی و شیمیایی می باشندکه بیماری های عفونی در حدود ۷۰درصد از طریق غذای ناسالم به انسان منتقل می شودبیش از ۴۵۰نوع بیماری ویروسی ،انگلی ،قارچی و میکروبی از طریق غذاهایی با منشا حیوانی به انسان منتقل می شود. از شایع ترین بیماری های ناشی از مواد غذایی ،مسمومیت غذایی باکتریال است که باید موادغذایی آلوده به باکتری های توکسین زا باشد و توسط فرد مصرف شود. استافیلوکوکوس اورئوس به عنوان دومین یا سومین عامل مهم بیماری زای غذازاد در جهان می باشد.این باکتری دارای توکسین های متعددی است و در بین آنها انتروتوکسین بیشتر از همه اهمیت دارد و مصرف غذای آلوده به این توکسین دلیل مسمومیت غذایی است.انتروتوکسین های استافیلوکوکی پروتئین های خارج سلولی هستند که به صورت تک زنجیر با وزن ملکولی پایین( ۲۲B۲۹کیلو دالتون) می باشند از نظر آنتی ژنی با هم متفاوتند ولی از نظر بیولوژیکی مشابه می باشند .

انتروتوکسینهای استافیلوکوکوس اورئوس، استافیلوکوکوس اورئوس، مسمومیت غذایی.