تغییرات انتالپی ژلاتین در زمان نگهداری در حالت شیشه ای
عنوان مقاله: تغییرات انتالپی ژلاتین در زمان نگهداری در حالت شیشه ای
شناسه ملی مقاله: JR_ARIDSE-8-3_009
منتشر شده در در سال 1386
شناسه ملی مقاله: JR_ARIDSE-8-3_009
منتشر شده در در سال 1386
مشخصات نویسندگان مقاله:
فوژان بدیعی - استادیار پژوهش موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
خلاصه مقاله:
فوژان بدیعی - استادیار پژوهش موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
در این تحقیق، دمای انتقال شیشهای (Tg) و دمای ذوب (Tm) ژلاتین با رطوبتهای ۷، ۱۱، و ۱۴ درصد به کمک تکنیک گرماسنجی پویشی تفاضلی (DSC) اندازهگیری شد. با افزودن آب به ژلاتین، مقادیر gTو Tm کاهش یافت. Tg ژلاتین نیمهبلوری بیش از مقدار Tgدر ژلاتین با ساختار بیشکل یا آمورف بود که با سردکردن سریع از حالت مذاب به دست میآید. تغییر انتالپی (∆H) حاصل از پدیده زمانمندی فیزیکی در حالت شیشهایدر ژلاتین با ساختمانهای مولکولی مختلف (نیمهبلوری یا بیشکل) و در رطوبتها و دماهای نگهداری متفاوت مطالعه شد. مشخص شد که مقدار و میزان تغییر انتالپی، با افزایش پارامتر دمای جابهجایی (Ta-Tg) افزایش مییابد. این پارامتر قادر است اثرهای ویژگی ساختمانی، میزان آب، و دمای نگهداری را توضیح دهد.
کلمات کلیدی: تغییر انتالپی, دمای انتقال شیشه ای, دمای ذوب, زمانمندی فیزیکی, ژلاتین
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1576462/