ابراهیم گنابادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد
زهره حمیدی اصفهانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس

نگهداری مواد غذایی همواره ذهن بشر را به خود مشغول کرده است به طوری که طی سالیان دراز روش­های متعدد را به منظور حفظ نیازمندی­های خود به کار گرفته یا ابداع کرده است که می­توان به استفاده از انبار سرد، پوشش­های پلاستیکی و اتمسفر اصلاح شده اشاره کرد.  در این پژوهش، اثر بسته­بندی کاهوی پیچ معمول (رقم Romain)،در اتمسفر اصلاح شده با میزان اکسیژن بالا:  G۱(۴۰درصد اکسیژن + ۱۵درصد دی­اکسید کربن +۴۵ درصد نیتروژن)؛ G۲ (۷۰ درصد اکسیژن + ۱۵ درصد دی­اکسید کربن+ ۱۵ درصد نیتروژن)؛ و G۳ (۱۰۰ درصد اکسیژن) در پوشش پلی­اتیلنی با دو ضخامت ۵۰ و ۴۰ میکرومتر (به ترتیب P۱ و P۲) در دمای ۴ درجه سلسیوس و به مدت ۱۶ روز آزمایش، و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بیولوژی آن بررسی شد.  کمترین میزان آلودگی از نظر بار میکروبی کل و نیز از نظر کپک و مخمر در نمونه با ترکیب گازی G۳ و پوشش پلی­اتیلنی با ضخامت ۵۰ میکرومتر دیده شد.  همین نمونه از نظر pH و رنگ نیز در بهترین وضعیت قرار داشت.  بیشترین درصد کاهش وزن مربوط به ترکیب گازی G۳ و پوشش پلی اتیلنی با ضخامت ۴۰ میکرومتر به دست آمد.  در همین ترکیب گازی و ضخامت پوشش، درصد ماده جامد انحلال پذیر بیشترین کاهش را نشان داد.  در نتیجه­گیری کلی می­توان گفت ترکیب گازی G۳ و پوشش P۱ موثر­ترین تیمارها در نگهداری کاهو بودند و در این شرایط می­توان کاهو را تا دو هفته به خوبی نگهداری کرد.

Modified Atmosphere, Packaging, Polyethylene Cover, Preservation Time, Romaine Lettuce