مریم جمشیدی مقدم - MSc. Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
غلامرضا جاهد خانیکی - PhD. Professor, Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
عباس رحیمی فروشانی - PhD. Professor, Department of Epidemiology and Biostatistics, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran
نبی شریعتی فر - PhD. Assistant Professor, Department of Environmental Health, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

زمینه و هدف: غذا و تغذیه می تواند مهمترین موضوع مورد بحث دنیای امروز را تشکیل دهد و بیماریهای ناشی از غذا، یک مشکل بهداشت عمومی جدی می باشد. دست اندرکاران غذایی که در آشپزخانه ها کار می کنند نقش مهمی در انتقال بیماریهای قابل انتقال از طریق غذا ایفا می کنند. بیماری­های ناشی از غذا، بویژه آنها که بوسیله باکتری ها، ویروسها، انگلها و قارچها ایجاد می شوند قابل پیشگیری هستند و آموزش در مداخله مناسب غذا، یک کلید برای پیشگیری است. روش کار: مطالعه ای مقطعی در ۱۰ بیمارستان وابسته به دانشگاه علوم پزشکی تهران در سال ۱۳۹۶ انجام گرفت. در این مطالعه ۱۳۶ نفر از دست اندرکاران غذای شاغل در بخش آشپزخانه بیمارستانها توسط پرسشنامه، از نظر میزان آگاهی، نحوه نگرش و عملکرد، ارزیابی شدند. نتایج: نتایج نشان داد که ۸/۰۸% از گروه مورد مطالعه از آگاهی خوبی در خصوص بهداشت و ایمنی مواد غذایی برخوردار بودند (امتیاز بالاتر از ۷۵%). همچنین ۱۶/۷% از آنها امتیاز کامل نگرش را کسب کردند. بیمارستانها از نظر عملکرد در سطح مطلوبی بودند. همچنین نتایج نشان داد که میان متغیرهای میزان تحصیلات و گذراندن دوره آموزشی بهداشت و ایمنی مواد غذایی توسط دست اندرکاران غذا و میزان آگاهی آنها رابطه معنی داری وجود دارد (۰۵/۰p<). نتیجه گیری : به نظر می­رسد آگاهی کافی در خصوص مباحث بهداشت و ایمنی مواد غذایی در بین کارکنان دست اندرکار تهیه و توزیع غذا در بیشتر بیمارستان­ها وجود ندارد؛ و انجام مداخله آموزشی و برگزاری دوره های آموزشی در زمینه موضوعات مورد ضعف و همچنین حساس سازی بیشتر پرسنل پیشنهاد می گردد.

Knowledge, Attitude, Practice, Food Handlers, Food Hygiene and Safety, Hospitals, Food-Borne Diseases, آگاهی, نگرش, عملکرد, دست اندرکاران غذا, بهداشت و ایمنی مواد غذایی, بیمارستان ها, بیماری های ناشی از غذا