سودابه عین افشار - عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
بهجت تاج الدین - عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی.

امروزه سیب زمینی یکی از عمده ترین مواد غذایی مردم را تشکیل می­دهد. مصرف سرانه آن در ایران روز به روز در حال افزایش است و از این رو تحقیق روی این ماده غذایی اهمیت ویژه­ای دارد. در این تحقیق روی سه واریته عمده در استان خراسان به نامهای دیامانت، آئولا، و دراگا تحقیقی جامع اجرا شد. در قالب یک طرح آماری فاکتوریل، ابتدا از یک منطقه تولید کننده سیب زمینی در شمال استان خراسان ۳۶ مزرعه انتخاب و هر واریته از ۱۲ مزرعه برداشت شد. آزمونهای میزان پروتئین، ماده خشک، نشاسته، قندهای کاهنده، خاکستر و وزن مخصوص اجرا و نتایج با نرم افزار SPSS ۹.۰آنالیز شد.نتایج نشان داد که از میان سه واریتهگفته شده در این طرح آئولا، با داشتن بیشترین میزان ماده خشک و نشاسته برای کاربرد در صنایع فرآوری مناسب­تر است و از آن برای تهیه انواع چیپس، خلال، فرنچ فرایز و استخراج نشاسته می­توان استفاده کرد.