محمد اسماعیلی - کارشناس ارشد، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
یاسمن فهیم دژبان - استادیار، گروه منابع طبیعی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

در مطالعه حاضر، تاثیر پوشش فعال خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مریم گلی(Salvia officinalis) بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی طی دوره ی نگهداری در یخچال) ۱ºϹ±۴( بررسی شد. فیله های ماهی کپور معمولی در پنج گروه شاهد، پوشش کربوکسی متیل سلولز بدون عصاره و حاوی ۵/۰ و ۱ درصد عصاره مریم گلی تیماربندی شده و بعد از مدت ۱۲ روز ، شاخص های شیمیایی (pH,TVN,PV,TBA) و میکروبی(بار باکتریایی کل و سرمادوست) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این تحقیق عملکرد بهتر پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی ۱ درصد عصاره مریم گلی را نسبت به سایر تیمارها تایید می کند؛ بطوریکه شاخص های شیمیایی و مقادیر باکتری های کل و سرمادوست به عنوان شاخص های میکروبی کنترل کیفیت، دارای نتایج بهتری نسبت به سایر تیمارها تا پایان دوره نگهداری بودند و توانستند از طریق کاهش مقادیر بار باکتریایی کلی و مقادیر باکتری های سرمادوست در نمونه ها، کیفیت قابل قبولی را ارائه نمایند. با توجه به نتایج ارزیابی شاخص های شیمیایی موثر بر فساد، کاربرد پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی ۱ درصد عصاره مریم گلی، می تواند از طریق کنترل و کاهش اکسیداسیون لیپیدها، نسبت به سایر تیمارها به طور موثرتری سبب حفظ کیفیت فیله های ماهی کپور معمولی طی دوره نگهداری شود(۰۵/۰ (P<. بنابراین عصاره مریم گلی با دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی به عنوان یک نگهدارنده زیستی طبیعی در ترکیب با پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز، می تواند به عنوان یک روش در حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی طی نگهداری در یخچال به کار گرفته شود.

پوشش خوراکی, کربوکسی متیل سلولز, عصاره مریم گلی, فساد, کپور معمولی