سمیرا پورحمزه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاداسلامی، تهران، ایران

با افزایش روز افزون جمعیت، تهیه غذای کافی یکی از مسایل پیچیده ومهم جهان امروز به شمارمی رود . هر سالهمیلیون ها مورد بیماری در جهان بر اثر استفاده مواد غذایی نا سالم دیده می شود . مواد غذایی همواره دارای مشتریوکاربرد عمومی هستند . گاهی ممکن است افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پر فروش و پر رونق آن بیفتندو برای کم کردن هزینه های تولید و به دست آوردن سود بیشتر دست به تقلب در موادغذایی بزنند که از این راه سلامتمردم را به خطر می اندازند . بیشتر این تقلب ها در بازار خرده فروشیهاست؛ اما گاه ممکن است به بازار فروش مواد اولیه هم سرایت کند .تقلبات رایج بیشتر در موادغذایی مورد نیاز و پرمصرف مانند فراورده های غلات فراورده های لبنی فراورده های گوشتیادویجات، عسل، چای و برخی فراورده های کنسروی مانند رب گوجه فرنگی صورت می گیرد که برخی از آنها تهدیداتیجدی برای سلامتی به حساب می ایند و منجر به عوارض جبران ناپذیری می گردند . علاوه براین تقلبات مواد غذایی از لحاظاقتصادی و فرهنگی نیز موجب بروز مشکلاتی در جامعه می گردد بنابراین برای مقابله با متقلبین و کنترل تقلبات در موادغذایی اشنایی با این موارد و روش های تشخیص آنها امری ضروری است این مقاله به مهمترین تقلبات موجود در مواد غذاییو سریع ترین و مطمئن ترین راه های شناسایی انها می پردازد .

تقلبات ، تشخیص ، مواد غذایی ، روش های نوین