حسام مشهدی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشکده ی تغذیه و علوم غذایی،دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران

افزایش تقاضا برای مواد غذایی و جهانی شدن زنجیره تامین منجر به افزایش تقلب در مواد غذایی شده است.مواردی مانند رسوایی شیر چین ۲۰۰۸ و رسوایی گوشت اسب در اتحادیه اروپا ۲۰۱۳ بر آسیب پذیری سیستم تامینمواد غذایی در برابر تقلبات صحه گذاشتند. طیف سنجی تبدیل فوریه فرو سرخ FTIR به طور معمول در موارد مشکوکبه تقلب در مواد غذایی استفاده میشود، زیرا یک روش تشخیص سریع، آسان و قابل اعتماد را برای این تحقیقات ارائهمیدهد. در این بررسی، ابتدا خلاصه ای کوتاه از مفاهیم تقلب و اصالت مواد غذایی را ارائه می کنیم. سپس، در رابطه باFTIR به عنوان یک تکنیک تحلیلی در بررسی تقلبات مواد غذایی و همچنین مواد غذایی که توسط آن مورد بررسی قرارگرفته اند بحث خواهیم کرد. و نهایتا توضیحاتی در مورد کاربردها و محدودیت های FTIR ، در بحث تقلبات مواد غذاییارائه می دهیم

تقلبات مواد غذایی، اصالت غذا، طیف سنجی، FTIR