زهرا نظیری - استادیار گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
وحید عبادی - دانشجوی دکتری باکتری شناسی، گروه پاتوبیولوژی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شیراز؛

میکروارگانیسم ها فراوان ترین موجودات زنده در طبیعت هستند. میکروارگانیسم های جدا شده از محیط های طبیعیمختلف به طور گسترده برای تولید داروها، آنزیمها و مواد شیمیایی استفاده می شوند. آنزیم های میکروبی نقش عمده ایدر صنایع غذایی دارند. در دوران باستان از میکروارگانیسم ها در تخمیر مواد غذایی استفاده می شد و هنوز در تهیهبسیاری از مواد غذایی از فرآیندهای تخمیر استفاده می شود. میکروب های مختلفی وجود دارند که در فرآیندهای صنعتیمورد استفاده قرار گرفته اند، زیرا حاوی آنزیم هایی هستند که واکنش های شیمیایی را تسریع می کنند. بدلیل سهولتاستفاده از میکروارگانیسم ها و سازگاری سریع برای مصرف پسماندهای ارزان قیمت کشاورزی و صنعتی موجود درطبیعت، استفاده از آن ها برای تولید در مقیاس بزرگ توصیه می شود. میکروبیولوژی صنعتی یا بیوتکنولوژی میکروبیعبارت است از بکارگیری اصول علمی و مهندسی برای پردازش مواد توسط میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها، قارچ ها،جلبک ها، تک یاخته ها و ویروس ها برای ایجاد محصولات یا فرآیندهای ارزشمند. در این مقاله به مرور کاربرد میکروب هادر صنایع مختلف به ویژه صنایع غذایی پرداخته شده است.

بیوتکنولوژی میکروبی، میکروبیولوژی صنعتی، صنایع غذایی، آنزیم، تخمیر.