پگاه بهپور - دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقاتتهران ،ایران
سید ابراهیم حسینی - استاد گروه صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد علوم و تحقیقات تهران ،ایران

هدف از انجام این تحقیق، بررسی مالتو دکسترین، خواص ،کاربردها و روش های تولید آن در صنایع می باشد. در واقع مالتودکسترین پلیمری است از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین که اکی والان دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطی از ترکیباتبا وزن مولکولی مختلف است. برای تولید مالتو دکسترین از روش های مختلفی استفاده می شود ؛ در یکی از این روش هانشاسته را در معرض هیدروکلریک اسید قرار می دهند. روش دیگر روش آنزیمی است. امروزه برای تداوم فرآیند هیدرولیز ازترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می کنند. از جمله خواص مالتودکسترین افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه و غیره میباشد. در این تحقیق تلاش شده تا مالتودکسترین و ویژگی های آن بیشتر شناخته شود

مالتودکسترین؛ ویژگی ها و خواص مالتودکسترین؛روش های تولید مالتو دکسترین.