امیرحسین نصری - کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مریم محمودزاده - مرکز تحقیقات تغذیه و گروه علوم و صنایع غذای،دانشکده تغذیه و علوم غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز

این مطالعه با هدف ارائه اثرات فناوری پلاسمای سرد بر کیفیت تغذیه ای میوه ها و آب میوه ها انجام شدهاست. این مطالعه بر روی تغییرات شیمیایی ناشی از پلاسما در چندین ترکیب فعال زیستی مانند ترکیباتفنلی، کاروتنوئیدها و آنتوسیانین ها تمرکز دارد. گونه های اصلی واکنشدهنده پلاسما که با ترکیبات میوهواکنش می دهند ارائه و مورد بحث قرار میگیرند. این مطالعه مکانیسم هایی را ارائه می دهد که منجر بهبهبود و تخریب ترکیبات اصلی می شود و مزایا و معایب فناوری پلاسمای سرد را نشان می دهد.

پلاسمای سرد، ترکیبات زیست فعال، ترکیبات فنلی، آنتوسیانین ها، کاروتنوئیدها