محمد صادق عابدی - گروه علوم تغذیه، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
مهدیه اسحاق زاده - گروه علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی) ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
نازنین نیکخوی - گروه علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی) ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
ریحانه شکیبا - گروه علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی) ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران
پرنیان پزشکی - گروه علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی) ، مرکز آموزش عالی علوم پزشکی وارستگان، مشهد، ایران

اهداف: در دهه های اخیر با بروز روزافزون چاقی ، دیابت و سندروم متابولیک که با مصرف زیاد قند ها در ارتباط دارد و همین آگاهی مصرفکنندگان نسبت به خطرات استفاده بی رویه از شکر ، صنعت غذا با تغییر الگو و فرمولاسیون محصولات غذایی به سمت استفاده از شیرین کنندههای مصنوعی که دارای محتوا کالری کم یا بعضا بدون کالری هستند ، گام برداشته است. لذا هدف از این مطالعه بررسی انواع شیرین کنندههای مصنوعی در صنعت غذاست.روش تحقیق: مقالات با کلید واژه ATIFICIAL SWEETNER , Non-caloric sweetener در پایگاه های اطلاعاتی Google scholar , PubMed , Science Direct , SID از سال ۲۰۱۵-۲۰۲۳ به دو زبان فارسی و انگیلیسی جستجو شد . پس از مطالعه اولیه از ۲۹ مقاله ، ۱۱ مقاله مورد بررسی قرار گرفت.نتیجه گیری :در حال حاضر شش شیرین کننده مصنوعی شامل آسه سولفام پتاسیم ، ساخارین ، آسپارتام ، سوکرالوز، نئوتام ، استویا از سوی FDA برای استفاده انسان مورد تایید قرار گرفته که به طور متوسط ۱۳۰۰-۳۰۰ برابر شیرین تر از ساکارز به عنوان شکر مصرفی مواد غذایی هستند. استفاده از این گونه شیرین کننده ها هیچ گونه اثراتی بر افزایش قند و ترشح انسولین ندارد اما ممکن است مصرف دراز مدت اینترکیبات از طرق مختلف دارای اثرات سوئ باشد. بنابراین نباید فراموش کرد که حد اعتدال مصرف بایستی رعایت شود

شیرین کننده کم کالری، شیرین کننده بدون کالری ، شیرین کننده مصنوعی