امیرحسین نصری - کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

پلاسما، حالت چهارم ماده، برای حفظ غذاهای بسیار فاسد شدنی، از جمله شیر و فرآورده های شیر، تحتارزیابی گسترده ای قرار دارد. تکنیک های پلاسمای سرد به عنوان یک فناوری جدید غیرحرارتی برای نگهداریشیر و فرآورده های شیر ترویج شدهاند. علاوه بر حفظ ارزش غذایی، پلاسمای سرد میکروارگانیسم ها راغیرفعال می کند. همچنین مشخص شد که پلاسمای سرد آنزیم هایی را که مسئول واکنش های قهوه ای شدن(تغییر رنگ) و ایجاد طعم نامطلوب هستند، غیرفعال می کند. این بررسی عملکرد پلاسمای سرد و تاثیر آنبر کیفیت تغذیه شیر و فرآورده های شیر را شرح خواهد داد

پلاسمای سرد، فرآوری شیر، نگهداری، ایمنی محصول.