نادیا فیجی وری - دانشجوی دکترا تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد
حمدالله مشتاقی - استاد تمام، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
مریم عباس والی - استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد

آب میوه، مایع به دست آمده از بخش های خوراکی سالم، مناسب و رسیده میوه های تازه و یا نگهداری شده در شرایط ایده آل است و حاوی بیشتر املاح و ویتامین های میوه اصلی است. پایین بودن pH این فرآورده ها و بالا بودن غلظت قندهای قابل تخمیر، باعث انتخابی شدن محیط آنها برای رشد گروه های خاصی از میکروارگانیسم ها مقاوم به اسید شده است. منشا میکروارگانیسم ها در آب میوه ها، میوه خام و تجهیزات آلوده است. باکتری لیستریا بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها را آلوده می کند و بلع غذای آلوده منشا اصلی عفونت است. لیستریا مونوسیتوژنز تنها پاتوژن انسانی مهم در بین شش گونه دیگر لیستریا است. دارچین به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده مواد غذایی کاربرد دارد. در این مطالعه اثر ضد باکتریایی عصاره و اسانس دارچین در آب سیب و تولید طعم مطلوب ارزیابی شد. قطر هاله عدم رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز با روش چاهک گذاری در غلظت ۲۰ درصد عصاره اتانولی دارچین، ۱۰ میلیمتر به دست آمد. حداقل غلظت بازدارندگی ( MIC ) عصاره اتانولی دارچین ۶mg/ml؛ (۰/۶ درصد) و حداقل غلظت بازدارندگی اسانس دارچین ۰/۱mg/ml؛ (۰/۰۱ درصد) به دست آمد. نتایج ارز تعداد باکتری در آب سیب حاوی عصاره دارچین نشان داد تعداد باکتری از روز صفر تا روز سوم به میزان ۴ لگاریتم کاهش داشت و پس از آن تا روز دهم به میزان ۱ لگاریتم افزایش پیدا کرد. در گروه شاهد از روز صفر تا روز یکم تعداد باکتری به میزان ۱ لگاریتم کاهش داشت و سپس تا روز دهم ۱ لگاریتم دیگر نیز کاهش پیدا کرد که از لحاظ آماری تفاوت معنی داری بین گروه مورد آزمایش با گروه شاهد وجود داشت ( P<۰.۰۵).

لیستریا مونوسیتوژنز، عصاره و اسانس دارچین، آب سیب