مریم فیجی وری - دانش آموخته ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی،دانشگاه شهرکرد
حمدالله مشتاقی - استاد تمام، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
مجتبی بنیادیان - استاد تمام، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
نادیا فیجی وری - دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه مشهد

گوشت منبع تغذیه ای مهمی برای انسان به شمار می رود که به دلیل وجود منابع غنی از پروتئین، نقش اساسی در تغذیه روزمره انسان ایفا می کند. گوشت طیور یکی از مساعدترین مواد غذایی برای رشد باکتری های پاتوژن همچون سالمونلا، کلستریدیوم، کمپلوباکتر، اشرشیاکلی و لیستریا می باشد. امروزه استفاده از آنتی بیوتیک ها به دلیل اثرات جانبی آنها و افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها در برابر آنها کاهش یافته و گیاهان دارویی از محبوبیت زیادی در بهبود عفونت های باکتریایی برخوردار می باشند. در این مطالعه اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه رزماری ( Rosmarinus officinalis ) بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز در دمای ۴ و ۱۵ درجه سانتیگراد در عصاره گوشت بوقلمون مورد بررسی قرار گرفت. حداقل غلظت بازدارندگی ( MIC ) اسانس رزماری به روش میکرودایلوشن (Method Microdilution broth ) ۵ / ۰ )درصد و حداقل غلظت کشندگی( MBC ) اسانس رزماری با روش پلیت گذاری نیز ۵ / ۰ درصد به دست آمد. نتایج به دست آمده از تلقیح باکتری درون عصاره گوشت بوقلمون در دمای ۴ و ۱۵ درجه سانتیگراد بعد از ده روز نشان داد که در دمای ۴ درجه سانتیگراد تعداد باکتری در گروه های آزمایشی در روز یکم به میزان ۲ لگاریتم کاهش داشت و پس از آن تا روز هفتم به میزان ۱ لگاریتم دیگر نیز کاهش پیدا کرد و در نهایت روز دهم ۱ لگاریتم دیگر نیز کاهش باکتری صورت گرفت. همچنین در دمای ۱۵ درجه سانتیگراد در روز یکم تعداد باکتری به میزان ۱ لگاریتم کاهش پیدا کرد و در روز دوم و سوم ۱ لگاریتم دیگر نیز کاهش باکتری مشاهده شد. سپس در روز پنجم و هفتم شاهد افزایش باکتری به میزان ۱ لگاریتم بودیم و در نهایت در روز دهم تعداد باکتری ها ۱ لگاریتم دیگر افزایش پیدا کرد ( ۰۵ / ۰≤ P ). نتایج حاصل نشان داد اسانس گیاه رزماری خاصیت ضدباکتریایی علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز دارد.

لیستریا مونوسیتوژنز، اسانس گیاه رزماری ، عصاره گوشت بوقلمون