مهدی رضایی - Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran
فرامرز خدائیان - Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran
سیدسعید حسینی - Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran
میلاد کاظمی - Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran

در این مطالعه، استخراج پکتین از پوست کمبزه به عنوان ضایعات غذایی به کمک امواج مایکروویو بهینه سازی شد. بدین منظور، از طرح باکس-بنکن با سه متغیر مستقل توان مایکروویو، زمان پرتودهی و pH در سه سطح برای رسیدن به حداکثر راندمان تولید استفاده شد. نتایج نشان داد که حداکثر راندمان تولید (۳/۰ ± ۴/۱۹ درصد) در توان ۶۰۰ وات، زمان ۳ دقیقه و pH برابر با ۵/۱ بدست آمد. در ادامه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراج شده در شرایط بهینه مورد بررسی قرار گرفت. یافته­ها نشان داد که پکتین استخراج شده در شرایط مذکور دارای درجه استریفیکاسیون حدود ۹۲/۵۱ درصد، محتوای گالاکتورونیک اسید حدود ۴۴/۶۵ درصد و فعالیت امولسیفایری حدود ۳۳/۶۳ درصد بود. همچنین بررسی طیف FTIR حضور ساختار شیمیایی پکتین را تایید کرد. با توجه به نتایج بدست آمده می توان بیان داشت که پکتین پوست کمبزه را می توان در محصولات غذایی غیر رژیمی مورد استفاده قرار داد.

Pectin, Cucumis melo, Optimization, Galacturonic acid, Emulsifying properties