بابک سامانی پور - Food science and agriculture department, Standard research institute, Karaj, Alborz, Iran
مریم جلیلی - food science and agriculture department, Standard Research Institute, Karaj, Alborz, Iran
کرامت الله رضایی - ۲Department of Food Science, Engineering, and Technology, University of Tehran, Karaj, Iran
فتانه شکرالهی - National standard organization,Karaj, Alborz

آکریلامید ترکیبی است سمی که در برخی از مواد غذایی فرآیند شده ایجاد می­­­­­­­­­­­شود. هدف از این پژوهش، ارائه یک روش آسان و قابل اطمینان برای اندازه­گیری آکریلامید در چیپس سیب زمینی بود. بدین منظور، اثر ۵ ستون ODS-H-C۱۸ Optimal، Sphere-Image ۸۰-۵ ODS ۲، Zorbax Hilic Plus، Lichrosorb-۱۰۰ NH۲ و Shodex NH۲P-۵۰ ۴E بر جداسازی و اندازه­گیری آکریلامید در چیپس بررسی گردید. بهترین نتایج با کاربرد ستون آمینه نسل جدید Shodex NH۲P-۵۰ ۴E، به دست آمد و پیک آکریلامید با موفقیت و بدون نیاز به انجام مراحل پاکسازی با فاز جامد جداسازی شد. منحنی کالیبراسیون استاندارد در محدوده μg/L ۵۰۰۰-۱۰۰ کاملا خطی بود (۹۹۷/۰=R۲). درصد بازیافت در محدوده ۹/۹۵% تا ۲/۱۰۲% ، حد شناسایی و حد تعیین مقدار کمی نیز به ترتیب  μg/kg۹ و μg/kg ۲۷ به دست آمد. تکرار پذیری این روش مناسب بوده و شاخص انحراف استاندارد نسبی برابر ۳۹/۴% بود.

"Acrylamide", "Measurement Method", "Chromatography Column", "Liquid Chromatography", "Photodiode Array Detector"