مرتضی خمیری - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع زبیعی گرگان
سمیرا عیسی زاده رازلیقی - دانش آموخته
احمد نصرالله زاده - دانش آموخته

در مطالعات گوناگون تاثیر ضد میکروبی اسید لاکتیک باکتری­ها به اثبات رسیده است. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر ضد مخمری باکتری­های لاکتیکی جدا شده از چال به عنوان نگهدارنده زیستی در دوغ برای کاهش استفاده از نگهدارنده شیمیایی بوده است. برای این منظور فعالیت ضد مخمری لاکتوباسیلوس برویسو انتروکوکوس فاسیوم علیه ساکارومایسس سرویزیه، کلیورومایسس مارکسیانوس و رودوترولا گلوتینیس به روش دولایه و در مدل غذایی (دوغ) صورت گرفت. نتایج نشان داد لاکتوباسیلوس برویس و انتروکوکوس فاسیوم دارای بازدارندگی قوی علیه رودوترولا گلوتینیس می­باشند. نتایج حاصل از آنالیز آماری نشان داد که میزان مخمر رودوترولا گلوتینیس برخلاف دو مخمر مورد استفاده دیگر نسبت به نمونه کنترل در طی ۱۵ روز ماندگاری به میزان یک سیکل لگاریتمی کاهش یافته است. بنابراین می­توان استفاده از جدایه­های اسید لاکتیک باکتریایی بدست آمده از چال را به عنوان نگهدارنده زیستی به همراه نگهدارنده­های شیمیایی به منظور کاهش مقدار آنها پیشنهاد کرد.

لاکتوباسیلوس برویس, انتروکوکوس فاسیوم, ضد مخمری, روش دولایه, دوغ