آیدا تقی زاده - M. Sc. of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
بابک قنبرزاده - Associated Professor of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
محمود صوتی - Assistant Professor of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
شیوا قیاسی فر - M.S of Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

در این تحقیق بهینهسازی فرمولاسیون پوشش برای سیب رددلشیز از طریق روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با چهار متغیر (کربوکسیمتیلسلولز پکتین، اسیداسکوربیک اسیدسیتریک، سوربات پتاسیم، و هیدروکسی آنیزول بوتیله) مطالعه شد. بر پایه کمترین مقدار افت وزن بهترین پوشش تعیین و سپس تاثیر پوشش بهینه روی ویژگیهای کیفی سیب ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نمونههای کنترل، ۵درصد وزن اولیه و نمونههای پوشش داده شده توسط پوشش بهینه، ۲۳/۱درصد وزن اولیه خود را از دست دادند. نتایج آزمون نفوذ و اسیدیته نشان داد که سیبهای پوششدار سفتی و اسیدیته بالاتری در مقایسه با نمونه های بدون پوشش بعد از ۴۰ روز نگهداری در دمای C˚۶-۵ داشتند، ولی از نظر مواد جامد محلول، تفاوت معنی داری بین دو نمونه وجود نداشت. همچنین پوششدهی به کاهش تعداد کپک و مخمر در سیبهای پوششدار (log cfu/ml۶/۱) به نسبت نمونههای بدون پوشش (log cfu/ml۷/۲) منجر شد. بنابراین پوشش فرموله شده می تواند برای افزایش موثر ماندگاری سیب رددلشیز استفاده شود.

Apple, Active Coating, CMC, Pectin, RSM