مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
هاجر زارعی - دکترای فیزیک، پژوهشگر پسا دکتری دانشگاه صنعتی امیرکبیر، تهران
سمیرا یزدان خواه - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین

لیکوین یک رنگدانه طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی زیاد می باشد که در منابع گیاهی مختلف یافت می شود. یکی از منابع خوبلیکوپن ضایعات گوجه فرنگی است که استخراج از آنهه سبب ایجاد ارزش افزوده بالایی می گردد. جهت استخراج لیکوپن از حلالاستفاده می شود اما به دلیل پنهان بودن لیکوین در درون ساختارهای غشایی کلروپلاست و دشواری نفود حلال به بافت فشرده درپوست گوجه فرنگی و حل کردن رنگدانه لیکوپن, راندمان استخراج این رنگدانه از پوست گوجه فرنگی پایین است. بنابراین اگربتوان دسترسی حلال را بیشتر کرد راندمان استخراج افزایش می یابد. روش هایی چون سیال فوق بحرانی، تیمار آنزیمی و تیمارهایفیزیکی و ترکیب این روش ها مورد بررسی محققان قرار گرفته. در روش های جدید بیشتر از ترکیبی از استخراج با کمک حلال وپیش تیمارهای فیزیکی همچون فراصوت. ماکروویو و پالس الکتریکی جهت نفوذ بیشتر حلال استفاده می شود. جهت استخراج سبزنیز بجای استفاده از حلال های آلی، از روغن های خوراکی استفاده می شود تا رنگدانه طبیعی در روغن حل و استخراج شود بنابراینروغنی فراسودمند به دست خواهد آمد. در این مقاله به بررسی آخرین مطالعات، روش ها و دستگاه های مورد استفاده در استخراجلیکوین پرداخته شده است.

لیکوپن، استخراج، فراصوت، ماکرویو، پالس الکتریکی