فاطمه حاج حیدری - Former Graduate Student, Agricultural Faculty, Urmia University, Iran
جعفر مساح - Associate Professor, College of Abouraihan, University of Tehran, Iran
محمدعلی حداد درفشی - Associate Professor, Agricultural Faculty, Urmia University, Iran

اندازهگیری مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی روشی نو در ارزیابی کیفیت مواد غذایی است. روشهای الکتریکی علاوه بر تشخیص عوامل کیفی، نسبت به تغییرات غلظت و وضعیت آب در بافتهای گیاهی حساس هستند. بنابراین، از این روش برای تشخیص رسیدگی، آسیبدیدگی، رسیدن بیش از حد، پوسیدگی یا عوامل کیفی دیگر استفاده میشود. در تحقیقات گذشته، الکترود استفاده شده در آزمایشهای اندازهگیری مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی در بافت میوه فرو برده میشد و مقاومت الکتریکی بافت بین دو الکترود اندازهگیری میشد. الکترودها معمولا سوزنی شکل هستند و به میوه آسیب میرسانند. به همین دلیل در بررسی تغییرات مقاومت الکتریکی و امپدانس الکتریکی، نیاز به تعویض نمونه آزمایشی بود. هدف این تحقیق طراحی، ساخت، و ارزیابی دستگاه اندازهگیری مقاومت و امپدانس الکتریکی میوه و بررسی امکان استفاده از الکترود صفحهای مخصوص، بدون آسیب رساندن به بافت میوه برای اندازهگیری مقاومت الکتریکی میوه بود. الکترودها دو صفحه مسی اند که میوه در بین این دو صفحه در حالی که نیروی ثابتی به آن وارد میشد قرار میگرفت. وسایل و قطعات اصلی به کار رفته در این دستگاه عبارت اند از: LCRمتر، مبدل نیرو، نمایشگر، پایه اصلی، قاب، فک.آزمایش با این وسیله روی سیب قرمز انجام شد. آزمایشهای اندازهگیری مقاومت الکتریکی در دو بسامد جریان kHz۱ و Hz۱۲۰ انجام شد. نتایج آزمایشها نشان داد که با کاهش رطوبت میوه و در نتیجه افزایش غلظت یونی، مقاومت الکتریکی میوه کاهش مییابد. همچنین، در صورت نگهداری سیب در دمای محیط و در نتیجه ادامه یافتن فرایند رسیدن میوه، تغییرات مقاومت الکتریکی برحسب زمان، به فرم تابع درجه سوم تغییر می کند، و وزن محصول برحسب زمان، به صورت کاملا خطی کاهش مییابد.

damage of fruits, electrical impedance of fruits, electrical resistance of fruits, plate electrode, storage of apple