عاطفه برومند - کارشناسی ارشد، دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - دانشیار، دانشگاه تهران
منوچهر حامدی - استاد، دانشگاه تهران
سیدهادی رضوی - دانشیار، دانشگاه تهران

در این تحقیق اثر مواد لیپیدی اسید استئاریک و اسید اولئیک بر ویژگی های مکانیکی، نفوذپذیری و ریزساختاری فیلم های حاصل از کازئینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. از امولسیفایرهای اسپان ۸۰ و ۸۵ به منظور ایجاد امولسیون مناسب جهت تهیه مخلوط پایه ی فیلم استفاده گردید. قدرت کشش ، درصد افزایش طول و مدول الاستیک برای فیلم A (فیلم ها ی شاهد) و فیلمB (امولسیون شده) تعیین و مقایسه شد. نتایج نشان داد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک سبب کاهش قدرت کشش و کاهش مدول الاستیک شده در صورتیکه E% را افزایش می دهد. همچنین نتایج حاصل از آزمون نفوذپذیری به بخار آب نشان داد که حضور اسیدهای چرب اولئیک و استئاریک به میزان زیادی (بیش از ۵۰ درصد) سبب کاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم B می شود. مطالعه ریز ساختار نیز حضور اسید چرب استئاریک را روی سطح داخلی و خارجی فیلم تائید کرد که این امر کاهش نفوذ پذیری به بخار آب در فیلم حاوی مواد لیپیدی را توجیه می کند.

اسید استئاریک, اسید اولئیک, فیلم خوراکی, کازئینات سدیم, نفوذ پذیری به بخار آب, ویژگی های مکانیکی