امیرحسین نصری - کمیته تحقیقات دانشجویی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

در دسترس بودن مواد غذایی ایمن و عاری از بیماری زا به دلیل مشکلات در حذف اسپور ها و میکروارگانیسم های تشکیل دهنده اسپور از محصولات غذایی حیاتی تر می شود. موجودات اسپورساز، زمانی که به مدت طولانی در معرض تیمارهای صنعتی (اسمز، خشک شدن ، سرما، گرما، بازها و اسید و غیره ) قرار می گیرند،مقاوم می شوند. شیوه های سنتی حذف اسپور آن را برای صنایع غذایی چالش برانگیز می کند. خیرا,، پلاسمایسرد اتمسفر مبتنی بر تخلیه سد دی الکتریک (DBD)، به عنوان یک فناوری نوظهور نگهداری مواد غذایی ، یک فناوری پلاسما جدید و امیدوارکننده (یک فناوری نگهداری غیرمخرب ) است که به طور بالقوه قادر به استفاده در صنایع غذایی است . در این زمینه ، مطالعه حاضر که مروری بر پیشرفت های اخیر در زمینه کاربرد ACP وتاثیر آن بر غیرفعال سازی اسپورها، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی محصولات غذایی است مورد بحث قرارمی گیرد. این مطالعه همچنین به تاثیر پارامترهای مختلف فرآیند،عمدتا نوع الکترود (قرار گرفتن در معرض پلاسما مستقیم یا غیرمستقیم )، توان پلاسما (ولتاژ)، زمان تیمار، دوز القا شده توسط پلاسما، فاصله نمونه بین الکترودها و گاز پلاسما بر روی بهره وری باکتریوستاتیک خواهد پرداخت . علاوه بر این ، تعامل گونه های واکنش گر ناشی از پلاسما با غیرفعال سازی اسپور، مکانیسم های زوال نیز به تفصیل مورد بحث قرار خواهند گرفت . در نهایت ، کاربرد بالقوه فناوری پلاسما در صنایع غذایی و محدودیت آن با خطرات جهش زا یا سم شناسی ژنتیکی تشریح خواهد شد.

پلاسمای سرد؛ تخلیه سد دی الکتریک ؛ ایمنی مواد غذایی ؛ اسپور های میکروبی ؛ ویژگی های فیزیکوشیمیایی