مهدیه قمری - استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین
زهرا صالحی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک، قزوین

امروزه مواد معطر کاربرد وسیعی در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و شیمیایی دارند. با توجه به گرایش روز افزون مصرف کنندگان برایاستفاده از محصولات طبیعی، زیست تبدیلی با استفاده از میکروارگانیسم ها برای تولید ترکیبات معطر بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.لاکتون ها یکی از طعم دهنده ها و ترکیبات معطری هستند که به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها، اسانس ها و غذاهای تخمیر شده وجوددارد. گامادکالاکتون یک استر حلقوی معطر با عطر و طعم مشابه هلو است. میکروارگانیسم های مختلفی قادر به این تبدیل زیستی می باشند که در این میان سویه های مخمر یارروویا لیپولیتیکا با تبدیل زیستی روغن دانه کرچک و اسید ریسنولئیک (جزء اصلی تشکیلدهنده روغن دانه کرچک) به گامادکالاکتون، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله به بررسی روش تولید بیوتکنولوژیکی وخالص سازی این ماده پرداخته شده است

گامادکالاکتون، یاررویا لیپولیتیکا ، زیست تبدیلی، اسید ریسنولئیک، خالص سازی