سیده مریم مجتبوی - استادیار گروه معماری، موسسه آموزش عالی فردوس، مشهد، ایران
سپیده صابرتنها - دانشجوی کارشناسی ارشد معماری داخلی، موسسه آموزش عالی فردوس، مشهد، ایران

با افزایش روزافزون رقابت در صنعت رستورانداری، رضایت مشتریان به عنوان یکی از مهمترین عوامل موفقیت و سودآوری رستورانها مورد تاکیدقرار گرفتهاست. توجه به محیط رستوران و ایجاد حریم برای مشتریان از عوامل اصلی رضایتمندی است و نقش زیادی در جذب مشتری دارد.علیرغم اهمیت مسئله حریم از جنبههای گوناگون، متاسفانه در حوزه برنامهریزی و طراحی به اندازه کافی مورد توجه قرار نگرفته است. هدف اینپژوهش واکاوی مولفههای کالبدی موثر در ایجاد حریم در فضای رستوران و بررسی نحوه تاثیر هر کدام از مولفهها بر رضایتمندی مشتریانمیباشد. لذا پژوهش حاضر در پی پاسخگویی به این است که عوامل موثر در ایجاد رضایتمندی در رستوران کدامند؟ چه مولفههای کالبدی درطراحی رستوران موجب ایجاد حریم خواهند شد؟ این مولفهها در هر کدام از نمونههای موردی )رستوران لمنز و چوجی( چگونه عمل کردهاند؟پژوهش حاضر از لحاظ ماهیت کاربردی و از حیث روش، کیفی است. در گام اول با بررسی مطالعات کتابخانهای و اسنادی، مدل مفهومی پژوهشاستخراج شده است و در گام دوم از طریق مطالعات میدانی به مقایسه تطبیقی شاخصهای موثر در ایجاد حریم در نمونههای موردیپرداختهشدهاست. نتایج نشان میدهد، شاخصهای کالبدی موثر در ایجاد حریم در محیط رستوران شامل: استفاده از پارتیشن، تفکیک رنگ در کفیا جداره، استفاده از نور موضعی، تغییر ارتفاع سقف، استفاده از پوسته نیمشفاف و استفاده از فلاورباکس میباشد. تحلیلها نشان میدهد در نمونهموردی رستوران لمنز، مهمترین عامل ایجاد حریم تغییر ارتفاع و فرم سقف و در رستوران چوجی مهمترین عامل ایجاد حریم استفاده از پارتیشنهایچوبی نیمهشفاف میباشد.

رستوران, رضایتمندی, حریم, شاخصهای کالبدی, رستوران لمنز, رستوران چوجی