محمد صادقی مقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد.
رسول خدابخشیان کارگر - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد.
محمدرضا بیاتی - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد.

ژل آلوئه ورا با توانایی جهت تشکیل فیلم های نازک، شفاف، مقاوم، با نفوذ پذیری کم نسبت به اکسیژن، فقدان بو و طعم نامطلوب ووجود ترکیب های ضداکسایشی و ضدمیکروبی، گزینه مناسبی برای استفاده به عنوان پوشش خوراکی می باشد. این پوشش خوراکیمنجر به کاهش از دست رفتن رطوبت، محدود کردن جذب اکسیژن، کاهش تنفس، کاهش تولید اتیلن و حفظ طعم می شود. آزمون های اندازه گیری آسکوربیک اسید، محتوای ترکیب های فنولی و فعالیت ضد رادیکالی پس از پوشش دهی و به طور متوسط ۴،۸،۱۲،۱۶،۲۰ و ۲۴ روز بر روی نمونه ها انجام می شود. دما و رطوبت نسبی در طول انبارش کنترل و تنظیم می گردد. نتیجه ها نشان داد که پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا توانست روند کاهشی محتوای آسکوربیک اسید، ترکیبات فنولی و فعالیت ضد رادیکالی میوها را کنترل نماید. هم چنین تاثیر به سزایی بر حفظ ترکیب های زیست فعال میوه ها در مرحله پس از برداشت دارد با افزایش غلظت ژل آلوئه ورا میزان PH نمونه ها روند ثابت و نزولی بسیار جزیی را طی نمودند و میزان اسیدیته قابل تیتراسیون کاهش می یابد. در زمان انبارداری، با افزایش غلظت ژل آلوئه ورا میزان مواد جامد محلول روند نزولی دارد. هم چنین در زمان های انبارداری، با افزایشغلظت ژل آلوئه ورا میزان سفتی بافت نمونه ها روند صعودی را طی نمودند. استفاده از پوشش آلوئه ورا موجب کاهش اتلاف وزن نمونه ها طی دوران انبارداری شد

انبار داری، پوشش، ژل آلوئه ورا، ماندگاری