سارا خدری - ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه،ایران
حدیثه ابدالی - دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت و ایمنی مواد غذایی،دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه،ایران
نرگس صراف - ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه،کرمانشاه،ایران
رضا محمدی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکیکرمانشاه،کرمانشاه،ایران

تولید مواد بسته بندی با هدف حفاظت از مواد غذایی در برابر انواع آلودگی ها یکی از دغدغه های محققین در صنعت غذادر سال های اخیر بوده است. در این راستا تولید فیلم های خوراکی از جایگاه خاصی در بین انواع بسته بندی های نوین برخورداراست. در این پژوهش به بررسی اثر بیواکتیو پپتیدهای فسفوکازئین CPP بر ساختار و فعالیت میکروبی و آنتی اکسیدانی فیلم خوراکی ژلاتین G پرداخته شده است. غلظت های مختلفی از فسفوپپتیدهای کازئین ۰،۰/۱،۰/۲،۰/۳،۰/۵ درصد وزن حجمی به ژلاتین اضافه شد. سپس فیلم های ترکیبی حاصل جهت بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ساختاری تحت آزمون های نفوذ پذیری به بخار آب، مکانیکی FTIR قرار گرفتند. نتایج نشان داد که افزودن CPP به فیلم هایG به طور قابل توجهی باعث بهبود نفوذ پذیری در تیمارهای ۰/۱ و G-CPP تا ۰/۳ G-CPP می شود، به طوریکه کمترین میزان نفوذ پذیری در تیمار ۰/۱ G-CPP مشاهده شد. بالاترین میزان مقاومت کششی ۱۸/۱۴ مگاپاسکال و بیش ترین درصد افزایش طول تا نقطه شکست ۸۴/۱ درصد در تیمار ۰/۱ G-CPPمشاهده شد. ادغام پذیری خوبی بین ژلاتین و CPP در نمونه ۰/۱ G-CPP صورت گرفته است که این فیلم های ترکیبی، اثر مهارکنندگی خوبی در برابر میکروارگانیسم های گرم مثبت نشان دادند. در نهایتاین فیلم ها پتانسیل بالایی به عنوان یک بسته بندی فعال برای بهبود کیفیت و ایمنی محصولات غذایی دارند .

پپتیدهای زیست فعال، فیلم خوراکی ژلاتین، کازئین فسفوپپتید