آزیتا تفرشی حسینی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب،دانشکده فنی مهندسی،گروه شیمی
مسعود گیاهی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران جنوب،دانشکده فنی مهندسی،گروه شیمی
بهاره دبیرمنش - دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم زیستی،گروه بیوشیمی
خسرو خواجه - دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم زیستی،گروه بیوشیمی

یکی از شاخصهای پر اهمیت در کاربرد آنزیمها، پایداری آن هاست. چندین روش برای افزایش پایداری آنزیمها به کار گرفته می-شود که شامل تغییرات شیمیایی، جهش و استفاده از افزودنی های پایدارکننده میباشد. در میان آنها اضافه کردن برخی افزودنی-ها کاربرد گسترده تری دارد وبرای پایدارسازی اکثر آنزیمها از این استراتژی استفاده میشود . حلال های آلی ; سمی، فرار واشتعالزا هستند وبعضا اثرات مخربی بر محیط زیست دارند. حلال های فرازودگداز به دلیل خصوصیات منحصر به فردشان از قبیل ارزانبودن، پایداری، غیر فرار بودن، زیست تخریب پذیر وقدرت انحلال پذیری بالایشان می توانند جایگزین مناسبی برای حلال های آلیمورد استفاده درصنعت باشند. در این پژوهش فعالیت آنزیم ترانس گلوتامینازدر حضور وبدون حضورحلال فرازودگداز ) DES ( حاویگلیسرول بتائین بر روی فعالیت آنزیم ترانسگلوتامیناز بررسی شد. - همچنین پایداری سینتیکی آنزیم در حضور و عدم حضور حلالارزیابی گردید. نتایج بدست آمده نشان داد که تمایل آنزیم (Km) به سوبسترای خود دراین حلال افزایش یافت حضور این مایعاتkcat وکارایی آنزیم را زیاد میکند. در مرحله بعد پایداری حرارتی آنزیم در حضور و عدم حضور حلال فرازودگداز گلیسرول بتائین -بررسی شد. همچنین در این حلال مشخص شد آنزیم پایداری بیشتری در دمای ۴۰ درجه سانتیگراد در مقایسه با حلال های آبی ازخود نشان می دهد .

پایداری، ترانسگلوتامیناز , حلال های فرازودگداز، زیست تخریب پذیر