زهرا گودرزی - مهندسی فناوری ارشد تولید نان صنعتی

گندم دوروم یکی از گونه های گندم است که حدود یازده درصد تولید گندم جهان را به خود اختصاص داده است گندم دوروم، از سخت ترین گونه های گندم است، سازگاری بالایی با آب و هوای نیمه خشک دارد و مزیت تطابق پذیری نسبت به سایر گندم و دانه ها در شرایط خشک دارد. روزهای داغ و شب های سرد باعث توسعه دانه های بسیار سخت شیشه ای می شود که برای انواع وسیعی از محصولات غذایی محلی و فرآوری شده از جمله کوکوس، بلغور، نان و خصوصا پاستا مصرف می شود. گندم دوروم رایج ترین محصول در اقتصادهای توسعه یافته بازار های جهانی است از ویژگیهای کلیدی گندم دوروم، سختی دانه، رنگ زرد کهربائی و طعم معطر آن می باشد. این گندم پس از تبدیل شدن به محصولات مختلف کیفیت پخت خوبی خواهد داشت و پایداری بالایی در مدت زمان پخت از خود نشان می دهد در این مطالعه جنبه های کیفی و ایمنی گندم دوروم شرح داده شده است.

گندم دوروم,ایمنی مایکوتوکسین ، آکریل آمید