محمد عرب انصاری - کارشناس ارشد، مهندسی مکانیک دانشگاه فردوسی مشهد
علی فائزیان - دانشیار،گروه ماشین آلات مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد
علی کیانی فر - استاد،گروه مکانیک، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی مشهد

نحوه انتقال حرارت در دستگاه پخت پارامتری است که بر کیفیت نهایی محصول تاثیرگذار است. در این پژوهشانتقال حرارت درون یک دستگاه پخت نان به زبان برنامه نویسی فرترن (به صورت عددی) شبیه سازی شده و باداده های حاصل از نتایج تجربی اعتبارسنجی می شود. شار حرارتی ورودی و حجم محفظه از عوامل مهم بر مصرفانرژی است که با در نظر گرفتن تغییرات هر کدام، مقدار تاثیرگذاری آنها را در مرحله پیشگرم دستگاه سنجیدهو حالت بهینه برای آن تعیین میگردد. با افزایش حجم محفظه مشاهده میشود که زمان مرحله پیشگرم در رسیدندمای لازم برای پخت نان افزایش مییابد. مقادیر متفاوت شار حرارتی در نسبت های ۶ / ۵ از کف به بالا و همچنینارتفاع مختلف برای محفظه مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد زمان و دمای مناسب برای پخت در دستگاهطراحی شده در شار ۳۰۰ / ۲۵۰ وات بهترین شرایط برای شار حرارتی ورودی است. مقدار ارتفاع محفظه برایانواع نان متفاوت است. بهترین انتخاب برای نان مسطح با توجه به حل عددی، ۲ تا ۳ سانتیمتر است.

دستگاه پخت، انتقال حرارت، شار حرارتی، ارتفاع محفظه