شهلا سلمانیان - , Dep. Of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources
علیرضا صادقی ماهونک - , Dep. Of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan, Iran
مهران اعلمی - , Dep. Of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan, Iran
محمد قربانی - , Dep. Of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences & Natural Resources, Gorgan, Iran

gte vml ۱]> چکیده زمینه و هدف: گیاه ولیک با نام علمی Crataegus elbursensis یکی از گونه های مهم خانواده Rosaceae است که توزیع گسترده ای در مناطق جنگلی شمال ایران دارد. در این پژوهش، ویژگی های آنتی اکسیدانی، ضدباکتریایی و محتوای تام ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و آنتوسیانینی عصاره استونی میوه های ولیک ایرانی مورد بررسی قرار گرفت مواد و روش ها: عصاره گیری به روش خیساندن در حلال استون ۸۰ درصد انجام شد. میزان تام ترکیبات فنول، فلاونوئید و آنتوسیانین عصاره به روش اسپکتروفتومتری تعیین گردید. فعالیت ضد رادیکالی عصاره با آزمون مهار رادیکال های (۲,۲-diphenyl-۱- picrylhydrazyl) DPPH بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT (غلظت های ۵۰، ۷۵، ۱۰۰، ۲۵۰ و ۵۰۰ میکروگرم بر میلی لیتر) مقایسه گردید. همچنین پایداری عصاره در pHهای مختلف (۴، ۷ و ۹) و نیز فعالیت ضدباکتریایی عصاره به روش براث میکرودایلوشن مورد بررسی قرارگرفت. داده های جمع آوری شده با استفاده از نرم افزار SAS و آزمون دانکن تجزیه و تحلیل شدند. یافته ها: عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری از BHT نشان داد. همچنین در بررسی پایداری عصاره در pHهای مختلف، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بدون تغییر باقی ماند. عصاره فعالیت ضدمیکروبی قابل ملاحظه ای در مقابل تمامی باکتری های مورد بررسی نشان داد. بیشترین اثر باکتری کشی عصاره مربوط به باسیلوس سابتیلیس (mg/ml ۵/۲=MBC) بود در حالی که سالمونلا انتریکا مقاوم ترین باکتری به عصاره (mg/ml ۲۰=MBC) شناخته شد. نتیجه گیری: نتایج به دست آمده در این پژوهش نشان داد که میوه ولیک به عنوان منبع غنی و بالقوه از ترکیبات زیست فعال با خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قابل استفاده در صنعت غذا و دارو در جهت حفظ سلامت انسان می باشد. واژه های کلیدی: فعالیت ضدمیکروبی، ترکیبات فنولی تام، آنتی اکسیدان، میوه ولیک

Antimicrobial activity, Total phenolic compounds, Antioxidant, Hawthorn fruit, فعالیت ضدمیکروبی, ترکیبات فنولی تام, آنتی اکسیدان, میوه ولیک