نگار فتحی دوآبی - دانشجوی دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
سید مهدی جعفری - استاد، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
امان محمد ضیایی فر - دانشیار، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

سوء تغذیه یکی از عوامل اصلی اختلالات استخوان و غضروف در بدن است.ظهور مکمل های غذایی برای افزایش کیفیت پوست و ضدپیری به موضوعی مورد توجه محققان، متخصصان زیبایی شناسی و عموم مردم تبدیل شده است.از این رو، مواد تشکیل دهنده جدید با خواص عملکردی برای توسعه نوشیدنی های کاربردی جدید مورد توجه هستند. یکی از مواد قابل توجه صنایع غذایی،کلاژن هیدرولیز شده است که حاوی ۸ آمینو اسید ضروری و گلیسین است و غلظت پرولین نزدیک به ۲۰ برابر بیشتر از سایر مواد غذایی غنی از پروتئین است. در انسان و حیوانات، ۲۵ درصد پروتئین بدن آنها به شکل کلاژن است. به دلیل کاهش سنتز کلاژن در بدن، تقاضای کلاژن برای پوست، مو و بافت های استخوانی با افزایش سن افزایش می یابد .یک پپتید زیستی با کیفیت بالا کلاژن دریایی است که به عنوان"سوپر کلاژن" نیز شناخته می شود. زیرا کلاژنی است که بدن ما میتواند به بهترین شکل آن را جذب کند که به دلیل فرآیند "هیدرولیزاسیون" سبب کاهش اندازه مولکولی کلاژن و افزایش جذب روده ای محصول میشود. از نظر بالینی در ژاپن آزمایش شده است که استفاده از کلاژن هیدرولیزشده باعث افزایش لطافت، هیدراتاسیون و کشسانی پوست می شود. نتایج نشان می دهد که نوشیدنی کلاژن میتواند اثرات ضد پیری فشرده را بر مهار ROS ، تسهیل سنتز پروتئین های ماتریکس خارج سلولی (ECM)و افزایش فعالیت میتوکندری انجام دهد. به طور خلاصه، اثر هم افزایی نوشیدنی کلاژن نه تنها می تواند آسیب اکسیداتیو را کاهش دهد، بلکه عملکرد سلول را برای جبران اثرات مضر ناشی از UVA بهبود می بخشد

آمینو اسید ضروری، کلاژن دریایی، ضد پیری، نوشیدنی های کاربردی