کوثر مقصودی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
مرضیه حسینعلی - دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
محیا زارع - دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

امروزه مقاومت آنتی بیوتیکی یکی از معضلات مهم در جوامع می باشدکه پیامدهای مستقیم و غیرمستقیمی برسلامت عمومی دارد. مسئله مقاومت آنتی بیوتیکی می تواند انسان، حیوان و گیاهان را درگیر کند، و تاثیرات زیادی بر کیفیتزندگی آنان بگذارد. این مسئله تهدیدی برای کاهش اثر بخشی معالجات آنتی بیوتیکی محسوب شده و همچنین می تواند منجربه افزایش مرگ و میر ناشی از عفونت های باکتریایی شود. مطابق نتایج به دست آمده از تحقیقات می دانیم ساز و کار هایمختلفی وجود دارد که به واسطه آنها مقاومت آنتی بیوتیکی می تواند از یک میکروارگانیسم به میکروارگانیسم دیگر منتقلشود. خطر انتقال اغلب به عوامل محیطی مرتبط است زیرا زنجیره تامین مواد غذایی شرایطی را ارائه می دهد که در آن انتقالژن مقاومت آنتی بیوتیکی می تواند از طریق مسیرهای متعددی رخ دهد. در این مقاله ساز و کار های دخیل در انتقال ژنمقاومت آنتی بیوتیکی، مسیرهای انتقال بالقوه در زنجیره تامین مواد غذایی، شیوع باقی مانده های آنتی بیوتیک در غذا وموجودات، مقاومت آنتی بیوتیکی در خطوط فرآوری و محصولات نهایی و پیامدهای آن برای سلامت عمومی مورد بررسی قرارگرفته است. در نهایت، این مقاله کاربرد پپتیدهای ضد میکروبی را به عنوان جایگزین های جدید برای آنتی بیوتیک هایی کهممکن است با مقاومت آنتی بیوتیکی مقابله کند و با روند فعلی مواد غذایی سازگار است، توضیح می دهد.

ایمنی مواد غذایی،پپتیدهای ضد میکروبی ،مقاومت آنتی بیوتیکی